El café en el mundo
El consumo del café en el mundo
Foto: Felipe Vega
Aumento en la producción mundial del café
El Plan Nacional de Acción del café peruano muestra como ha ido aumentando la producción y el consumo del café en el perú y a nivel mundial.
A
nivel internacional, desde principios de la década pasada, la producción
mundial de café viene mostrando una tendencia al alza: ha pasado de producir
113.6 millones de sacos en la campaña 2000/01 a 158.9 millones de sacos en lo
que va de la campaña 2017/2018. Por otro lado, el consumo mundial de café sigue la misma
tendencia de crecimiento. Para la presente campaña 2017/18 se estima que
llegará a un volumen récord de 158,5 millones de sacos concentrándose en cafés
comunes o mainstream (aproximadamente entre 85% y 90% del consumo mundial), que
abarcan cafés solubles instantáneos y otras bebidas en base a café. De acuerdo
con reportes publicados por la Organización Internacional del Café, los “mercados emergentes”, entre los que se
encuentran Rusia, Corea del Sur, Argelia entre otros países de Europa del Este
y el de los “países exportadores”, son los que registran mayores tasas de
crecimiento del consumo. Estos últimos han pasado de consumir 27 millones de
sacos a principios de la década pasada, a 49 millones de sacos al final del
período. (MINAGRI, 2018, pág. 13)
Teniendo en cuenta al MINAGRI y las tendencias de consumo del café, la demanda mundial del café aumentado considerablemente.
El café en el Perú
El Plan Nacional de Acción del café peruano además de un diagnostico mundial nos
muestra otros elementos sobre las situaciones de vulnerabilidad en la que se
encuentran los agricultores y sobre las dificultades que en su mayor parte
limitan la producción.
A
nivel nacional, el café es el principal producto agrícola de exportación en el
Perú. Según el último Censo Nacional Agropecuario - CENAGRO (INEI, 2012), un
aproximado de 223 mil familias conducen 425 400 hectáreas (ha) de café, de las
cuales, el 91% está concentrada en siete regiones: Junín, San Martín,
Cajamarca, Cusco, Amazonas, Huánuco y Pasco. El 85% del total de caficultores
son pequeños, conducen entre 1 ha y 5 ha y sólo un 30% de ellos están asociados
principalmente en cooperativas. Esto explica por qué la mayoría tiene serias
dificultades para acceder a los diversos bienes y servicios agrarios mostrando
una escasa capacidad para hacer frente a desafíos de distinta índole como los
derivados del cambio climático, del ataque de plagas, de la presencia de nuevos
competidores en un mercado global más interconectado, entre otros. (MINAGRI,
2018)
Sin embargo, el Perú tiene condiciones prodigiosas que favorecen el cultivo del buen café en varias regiones, al respecto e l portal de Perú info menciona:
Un
dato importante es que el 90% del café peruano crece bajo sombra, a una
densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea. Por otro lado, algunos
agricultores peruanos se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés
especiales, los cuales se caracterizan por su calidad de taza, acidez y sabor
balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, temperaturas y altura
(1,400 – 1,800 m.s.n.m.). ( Perú info, 2019)
Por
otra parte, Canet & Soto reafirman sobre la importancia de la diversidad climática para la
producción del café.
En
Perú el café se cultiva en elevaciones desde los 600 hasta los 1 800 metros
sobre el nivel del mar en casi todas sus regiones geográficas. Sin embargo, el
75% de los cafetales está sobre los 1 000 metros sobre el nivel del mar. La
variedad de climas, suelos, precipitación y de luz solar conforman un ambiente
ideal para la producción del café. Las variedades cultivadas son: típica (70%),
caturra (20%) y otras (10%). Se emplea el sistema de cultivo bajo sombra,
principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2 000 plantas por
hectárea. (Canet Brenes & Soto Víquez, pág. 6)
El portal Perú info también sostiene que: “a
nivel mundial Perú se ubica entre los Top Ten como productor/exportador de café
a nivel mundial, según la Organización Internacional del Café (ICO)”. ( Perú info,
2019)
Entonces
como no decir que el mejor café es peruano y no hace falta solo decirlo porque hay agricultores peruanos que han ganado premios de renombre a nivel mundial.
Según el portal Perú Info: El
grano de oro de Raúl Mamani no le es ajeno al éxito, dado que ocupó el segundo
lugar en el XII Concurso Nacional de Cafés de Calidad en el 2016 y fue
bicampeón nacional en los años 2013 y 2015, resultados que evidencian la
calidad de este grano y como se ha fortalecido con el paso de los años.
El café orgánico
El
café orgánico o natural no es necesario que en su cultivo se utilice pesticidas,
abonos químicos y herbicidas, es por ello que son importantes las prácticas que
propician el cultivo de café orgánico buscando la sostenibilidad de los suelos,
es decir cultivar en un mismo terreno renovando los cultivos y utilizando
abonos naturales como el compost.
Pero
para conseguir un café orgánico también se necesita un proceso idóneo y de
cuidado que incluye selección de granos (cosechar
solo los granos de color rojo), se despulpa y se lava en agua limpia, para el secado
del café se utiliza una carpa solar especializada que evita que el café se contamine con insectos, mohos u otros
elementos dañinos para el café.
Para
reforzar lo esbozado con anterioridad Huaman afirma lo siguiente:
El
café orgánico producido en el Perú se cultiva sin el uso de pesticidas ni
agroquímicos, tanto para conservar la salud del agricultor como del consumidor,
esto con la finalidad de no alterar la calidad del grano del café y de fomentar
la conservación del medio ambiente. Este manejo ecológico impulsa su consumo al
ser un producto natural, siendo un aspecto importante al existir una creciente
demanda por consumir productos que no han tenido ningún tipo de alteración en
su cultivo. (Valer, 2011, pág. 5)
Es
interesante el lado ecológico que implica el cultivo de café orgánico y sobre
todo la coherencia entre el cuidado y la armonía con la naturaleza con un
producto saludable y de calidad.
Otra
aspecto importante es que los suelos conservan sus propiedades y se pueden
retroalimentar de manera natural, pero por otro lado el cultivo del café
orgánico incluye la práctica del compost[1],
el cual refuerza la producción del café y eso hace que como país seamos uno de
los mejores productores de café y que las principales cooperativas y empresas
lo exporten al mundo, sin embargo el cultivo del café debe ir más allá de las
cifras en exportación porque la prioridad es la sostenibilidad ambiental y la
práctica del comercio justo de la mano de la economía social y solidaria.
Felipe Vega 11 de Enero
de 2020
Referencias
Perú info. (11 de Enero de 2019). Perú info.
Obtenido de
https://peru.info/es-pe/comercio-exterior/noticias/7/29/el-mejor-cafe-del-mundo-es-peruano
Canet Brenes, G., & Soto Víquez, C.
(s.f.). La situación y tendencias de la producción de café en América
Latina y el caribe. San José: IICA.
MINAGRI. (2018). Plan Nacional de
acción del café peruano. Lima: Minagri. Obtenido de
https://www.minagri.gob.pe/portal/images/cafe/PlanCafe2018.pdf
Valer, I. H. (2011). Oportunidades
de negocio en el mercado Chino. Lima.
[1] Se trata de una técnica mediante la cual
se crean las condiciones necesarias para las que a partir de residuos
orgánicos los organismos descomponedores fabriquen un abono de elevada
calidad.
Extraído de Manual del compostaje, ministerio del
ambiente y medio rural marino de España https://www.miteco.gob.es/images/es/Manual%20de%20compostaje%202011%20PAGINAS%201-24_tcm30-185556.pdf
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