Proceso y las etapas del Café

 Etapas del café, de la Finca a la taza 

 

“Mediante este artículo descriptivo desde Caoba Café nos dedicamos a detallar todos los por menores de las etapas que se sigue para que el café llegue a su destino final de consumo tal cual lo conocemos en el mercado y como consumidores finales. Mediante esto mostramos un ciclo interesante que da una idea clara y concisa de las etapas que pasan los agricultores para tener un buen café. En este sentido también para mostrar una mejor comprensión agregamos fotos que hemos podido tomar en cada momento de nuestro proceso de producción agrícola”

 ¿Quiénes somos?

Somos Caoba Café y somos un proyecto familiar que decidió emprender teniendo en cuenta la experiencia en el cultivo del café por varias decadas atras. Para nosotros no es un inconveniente mencionar desde cuando hemos empezado a ocuparnos del café, dado que el café es nuestra pasión y significa mucho, pero sobre todo representa el trabajo de nuestra familia. Eso quiere decir, que trabajamos en el café de toda la vida y la afición por el cultivo de café se ha trasmitido de generación en generación, porque nuestros abuelos y otros familiares sembraban y siguen sembrando café en el Centro Poblado llamado San Luis en la Provincia de Cutervo. Como Familia, en el año 2010 emigramos a la región San Martin, esto permitió no solo que continuemos cultivando y trabajando el café, sino que Carrizal en Moyobamba, se convirtió en la tierra que nos acogió, nos hemos acostumbrado y ahora nos sentimos muy orgullosos de vivir entre la naturaleza, sembrado café y ahora, procesando nuestro propio café. En San Martin el café se convirtió en nuestra fuente de ingresos y como efectos positivos, también por medio de ello hemos podido vivir tranquilamente y educarnos tanto a nivel secundario y superior.

En todo este contexto de problemas climáticos que son ocasionados por el aumento de la temperatura terrestre por el cambio climático que experimenta nuestro planeta, nuestra actividad se ha visto amenazada por enfermedades que atacan con más rapidez al café y, por otro lado, también sabemos que la Amazonia peruana es el pulmón del mundo, por sus increíbles ecosistemas de bosques. Eso quiere decir que, si lo seguimos destruyendo los pulmones del planeta, es decir los árboles se van a extinguir y por lo tanto, el Dióxido de Carbono y los Gases de Efecto Invernadero se van acumular con más facilidad en la atmosfera, dado que cada año se talan más árboles. Así es como cada año faltan miles de hectáreas de bosques para que absorban el CO2 y nos proporcionen oxígeno. Por ello, estar en la Amazonia Peruana es un gran desafió para nosotros y en esa perspectiva nuestra convicción de producción es a través de la reutilización de tierras, es decir sin comprometer nuevos bosques y usando el compostaje.

 ¿Te has preguntado cual es el proceso y las etapas para que el café llegue a ti?

“Esta pregunta es muy habitual dado que normalmente solo se conoce el producto final y estos ya están empacados o en su defecto molidos. Pero no sé conoce todo el recorrido, la historia y el trabajo que implica. Por ello, en este artículo explicamos el proceso de producción del café desde nuestra experiencia en nuestra Finca la Caoba”

   a. Semillas

Como cada planta de la naturaleza, se necesitan semillas para empezar su ciclo productivo. En el caso del café no es la excepción y de ese lado, se opta por primero cosechar las mejores semillas y en un punto medio de la campaña de cosecha del café. Eso quiere decir que no se podría seleccionar semillas al finalizar la campaña, dado que las semillas de la mitad de la cosecha son más fuertes y representan mayor calidad y más condiciones para crecer de una forma adecuada. La semilla tiene un tratamiento especial y cuando ya tiene las condiciones para plantarse, se pone a un almacén (preparado con las mejores tierras) en donde por un espacio de tres meses las plantas van a empezar a crecer y a desarrollarse. Una vez que la planta tiene la fuerza necesaria para ser trasplantada se le traslada a la parcela indicada.

 b.    Suelo

Sin tener un espacio donde sembrar el café es imposible su cultivo. Por ello, después de las semillas la parcela donde se va a sembrar el café es indispensable. En Caoba Café, contamos con las parcelas adecuadas para el sembrío del café. Tenemos una perspectiva de sostenibilidad ambiental, por ese motivo reusamos los suelos; eso quiere decir que fortalecemos el suelo con abonos orgánicos, compostaje y los desechos del café. En otras ocasiones se deja de sembrar un espacio de tiempo para que el suelo se recomponga nuevamente y después se pueda sembrar con resultados si muy buenos. Las nuevas plantas se siembran en surcos, teniendo espacios adecuados entre sí y buscando de una forma técnica su orientación hacia la luz.  Para el sembrado es recomendable buscar el día adecuado y con lluvia, para que las plantas crezcan sin dificultades

c. Cultivo y cuidado

Esta etapa es también muy decisiva en la producción del café, dado que se tiene que cuidar las plantas de café para que otras plantas y hiervas que le quitan las fuerzas de crecimiento al café no invadan su territorio. Por ello, usualmente se trabaja 3 o 4 veces al año limpiando las plantas y sacando las hiervas para que el café crezca libre y no se vea amenazado por otras plantas. En esta etapa, recién a los dos años se pueden ver las primeras flores y luego los primeros frutos, pero la cantidad de producción es baja. Sin embargo, los primeros granos indican que las plantas de café van a producir más cada año, hasta llegar a un límite de producción anual que en algún momento después de aproximadamente siete años nuevamente va a empezar a disminuir porque las plantas están muy grandes y pierden fuerza. Cabe resaltar, que esta etapa es la más tediosa y una de las más bonitas, porque hay que cultivar, cuidar y observar cómo crecen las plantas. 

 d.     Floración

Esta etapa es también muy decisiva en la producción del café, dado que se tiene que cuidar las plantas de café para que otras plantas y hiervas que le quitan las fuerzas de crecimiento al café no invadan su territorio. Por ello, usualmente se trabaja 3 o 4 veces al año limpiando las plantas y sacando las hiervas para que el café crezca libre y no se vea amenazado por otras plantas. En esta etapa, recién a los dos años se pueden ver las primeras flores y luego los primeros frutos, pero la cantidad de producción es baja. Sin embargo, los primeros granos indican que las plantas de café van a producir más cada año, hasta llegar a un límite de producción anual que en algún momento después de aproximadamente siete años nuevamente va a empezar a disminuir porque las plantas están muy grandes y pierden fuerza. Cabe resaltar, que esta etapa es la más tediosa y una de las más bonitas, porque hay que cultivar, cuidar y observar cómo crecen las plantas. 

e. Cerezo o frutos del café

Después de la Flor, se empiezan a ver los frutos o como nosotros lo llamamos los frutitos porque son demasiado pequeñitos. Los frutos se van desarrollando y creciendo de manera lenta, y necesitan aproximadamente cuatro meses para que estos estén casi en su tamaño original. Una vez que los frutos de café están en su tamaño normal, se empiezan a madurar. La maduración de los frutos del café también es un proceso porque empiezan tomando color, se mantienen fuertes, pero conforme se van desarrollando toman color entero ya sea rojo o amarillo. También se va formando la melaza o miel del café. Una vez que el fruto del café está muy rojo y amarillo es tiempo de cosechar.

 f.       Cosecha

Granos de café que ya fueron cosechados

La cosecha del café también es una de las etapas muy bonitas y de alegría, porque se ha tenido que esperar un aproximado de seis meses desde la flor para cosechar el café. Así como hay cinco veces que las plantas florean de una manera uniforme, la cosecha también es así. Eso quiere decir que las flores que son parte de una floración se convierten en granos de café que crecen, se desarrollan y maduran de una forma simultánea. Sin embargo, también hay flores que son en menos frecuencia y de esa misma forma la cosecha a parte de esas cinco veces, van a haber granos para cosechar. Una particularidad del café es que tiene miel, su sabor es dulce, en muchos casos agradable, mucho más para los niños. La cosecha es también muy bonita, pero puede ser también tediosa, dado que cuando hay bastante café se necesitan bastantes personas y además se tiene que despulpar o sacar las cortezas.

g.     Secado, tostado y molino del café

Una vez que el café se despulpa, se deja reposar como mínimo 24 horas para que la miel del café se fermente y luego se pueda limpiar con agua). En algunos casos, se puede secar con toda la miel y a eso se le llama café miel o honey. Este proceso es bien interesante porque al secar el café con todo mil, la miel se impregna en los granos, pudiendo así percibir una mezcla de sabores interesantes al tomar el café. Para secar el café tenemos carpas solares que están a un metro de altura y con carpas protectoras para que no ingrese ningún agente infecto-contaminante y el sol no deteriore todas sus propiedades. El tostado se puede hacer de manera tradicional, pero es muy tedioso dado que se debe tener grandes espacios u ollas y mucha leña, por ello se envía a tostar, pilar y moler.

Estas son las etapas que se tiene en la producción del café, eso quiere decir que implica un trabajo permanente. En ese sentido, el trabajo da vuelta todo el año, dado que como se explicó hay diferentes necesidades en cada etapa. En este proceso, hay otros detalles que tienen que ver con visita de la lluvia u de encontrarse con hormigas y otros animalitos, que algunas veces reaccionan mal y nosotros podemos recibir una amable picazón. También es parte del día a día ver tucanes, gallitos de las rocas, loros y otros animales. Lo mismo con plantas como orquídeas, plantas de la selva y otros.

 Este es el proceso, que nosotros lo realizamos con gran entusiasmo y este es el proceso que queríamos dar a conocer, para que las personas que disfrutan del café tengan una idea concreta sobre el recorrido del café del campo a sus hogares.  

“Sembramos, cultivamos, cuidamos y cosechamos el café con mucha alegría porqué la agricultura es parte de nosotros y de nuestra vida. ¡¡Por ello nuestra filosofía consiste en sembrar café sin comprometer los ecosistemas y de manera sostenible!!

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                                                                                     Redactado por: Felipe Vega Fernández