Café orgánico una alternativa de sostenibilidad ambiental
Café orgánico una alternativa de sostenibilidad ambiental
El café es un producto tradicional del Perú y su
consumo sigue aumentando, sin embargo los agricultores para obtener más
producción en los últimos tiempos han utilizado pesticidas, químicos y otras
sustancias en la producción del café. La contaminación de la tierra también es
producto de la utilización de las sustancias químicas para la producción del
café, es por ello que el café natural es una opción en cuanto mitigar la
contaminación ambiental.
El café orgánico encuentra muchas formas de generar valor agregado para los productores. El café natural cuenta con calidad y no tiene efectos negativos en el organismo humano. El cambio climático de manera general ocasiona diferentes problemas y los productores también corren este riesgo, por lo cual es necesario que desde ellos se tengan prácticas que no contaminen la naturaleza. Para lo mencionado con anterioridad es importante la difusión de la información sobre las prácticas saludables y amigables con el ambiente.
El café orgánico encuentra muchas formas de generar valor agregado para los productores. El café natural cuenta con calidad y no tiene efectos negativos en el organismo humano. El cambio climático de manera general ocasiona diferentes problemas y los productores también corren este riesgo, por lo cual es necesario que desde ellos se tengan prácticas que no contaminen la naturaleza. Para lo mencionado con anterioridad es importante la difusión de la información sobre las prácticas saludables y amigables con el ambiente.
En
los últimos años, los productores de café en el Perú vienen experimentando el
impacto negativo que el cambio climático genera sobre su capacidad productiva y
capital natural. Ante ello es necesario tomar en cuenta las medidas de
adaptación y mitigación. Mediante este enfoque, se pondrá un énfasis especial
en la identificación de propuestas, generación de tecnologías o acciones
orientadas a mitigar el daño sobre los ecosistemas buscando reducir las
emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), mejorar las fuentes de captura
de carbono; y coordinar medidas de adaptación creando sinergias entre el sector
público y privado que potencien la capacidad de respuesta frente a los impactos
del cambio climático. (Plan nacional de acción del café
peruano, 2018)
La producción de café orgánico tiene beneficios para la naturaleza y considera la sostenibilidad
de la misma, además es una bebida saludable. Al respecto el siguiente párrafo:
El
café es la bebida natural más rica en cafeína, la sustancia más conocida del
café y la que le confiere las propiedades estimulantes y parte de su sabor
amargo. Contiene ácidos orgánicos que influyen en el sabor, olor y aroma del
café y son responsables de su acidez; así como minerales (potasio, magnesio,
calcio, cromo) y vitaminas (niacina), aunque su valor nutritivo es casi nulo,
dada la poca cantidad necesaria para elaborar una taza de café. (Palomares Reyes , Gonzáles Sánchez, &
Mireles Rangel, 2012, pág. 5)
El
café orgánico en el Perú se viene cultivando y hace que la producción sea
sostenible. Cabe resaltar que el café orgánico se cultiva en un mismo terreno,
renovando los cultivos y utilizando abonos naturales.
Actualmente
el Perú es el segundo productor y exportador de café orgánico. Este tipo de
café llega a un nicho de mercado que no sólo recompensa con un precio superior
sino que puede proporcionar otras ventajas que ayuden a los productores a
mejorar su sostenibilidad. (Espinoza, 2017, pág. 1)
Como
ya se mencionó al inició los agricultores y empresas siempre quieren aumentar la productividad del café, este
aumento de la producción implica utilizar abonos químicos, pesticidas y
fertilizantes. Si bien es cierto la producción aumenta y los ingresos también
este tipo de cultivo del café tiene efectos negativos en el ambiente y genera
erosión de los suelos, además es perjudicial para la salud. Giovannucci menciona al respecto:
Cada
vez son mayores las evidencias de que buena parte de la industria mundial del
café no cumple sistemáticamente con dos criterios básicos de la
sustentabilidad: protección del medio ambiente y justicia social. Sin embargo,
es creciente el número de productores, empresas y consumidores de café que
están abriendo nuevos caminos para fomentar que la industria del café se
oriente hacia prácticas más respetuosas del medio ambiente y procure mayores
beneficios económicos y sociales para los productores. Tres categorías de café
buscan cumplir total o parcialmente con estos criterios: el café orgánico, el
café de sombra y el café de comercio justo. (Giovannucci, 2001, pág. 7)
Giovannucci afirma
que los cafés sustentables, tienen las siguientes definiciones.
v Café
orgánico es el que se produce con métodos que conservan el suelo y prohíbe el
uso de sustancias químicas sintéticas.
v Café
de comercio justo es el que se compra directamente a las cooperativas de
pequeños agricultores, garantizándoles un precio de contrato mínimo.
v Café
de sombra es el que se cultiva bajo la bóveda forestal, en entornos de selva, y
es benéfico para la biodiversidad y las aves.
Como
se decía con anterioridad el cultivo del café orgánico no utiliza pesticidas y
químicos, su cultivó utiliza al máximo los nutrientes de la tierra además de
abonos orgánicos, es por ello que los productores generan abonos con residuos orgánicos,
denominados compust[1],
el proceso de cosecha se realiza en el momento adecuado y el secado no se expone
a toda la fuerza del sol, he aquí la conservación de sus propiedades. Palomares y otros reafirman sobre los
beneficios y las cualidades del café orgánico.
El
café orgánico es un café libre de químicos y pesticidas que se cultiva con un
estricto control de calidad y en armonía con la naturaleza. El café orgánico se
cultiva mediante una estrategia productiva orientada a la obtención de café de
calidad y la protección del ambiente, sin la aplicación de insumos de síntesis
química, y que se rige por normas de producción y procesamiento, mismas que son
vigiladas mediante un proceso de certificación que garantiza al consumidor la
adquisición de alimentos de calidad sin residuos químicos, como son
fertilizantes y plaguicidas. (Palomares Reyes , Gonzáles
Sánchez, & Mireles Rangel, 2012, pág. 5)
También
es importante señalar que los consumidores del café en el Perú han aumentado y
sobre todo del café orgánico. El café orgánico tiene ventajas cualitativas en
su producción y eso es valorado por las personas demandantes, es así que se
convierte en el café más preferible.
El
consumo de café orgánico en el Perú se ha incrementado en los últimos 10 años
en un 70%, el cual se concentra en los estratos medios y altos. Además, existe
un indicador que demuestra el crecimiento e importancia de los productos
naturales en la población, según el Barómetro de la Biodiversidad de la UEBT
que cada año mide el grado de concientización sobre la biodiversidad, el cual
registró que en Perú el 52%12 ha oído hablar sobre biodiversidad, y aprecia las
marcas de empresas que apuestan por productos que contribuyan con el cuidado
del medio ambiente y la salud. Por otro lado, las ventas del café orgánico
generalmente se realizan en mayor proporción en Lima, que representa el 31.57%
de la población nacional, según Ipsos
Apoyo 2015. Desde el 2012, según el MINAG, el consumo per cápita de café es de
1.2 kg con una proyección a crecer de un 10% anual. (Espinoza,
2017, pág. 18)
Las
prácticas agrícolas que fomentan armonía con la naturaleza tienen aspectos
cualitativos enormes en el cuidado del ambiente y en contribuir a disminuir las
emisiones de gases de efecto invernadero, asimismo tienen un excelente nivel de
calidad que genera confianza en los consumidores. De eso trata el cultivo del café orgánico.
Por
otra parte el cultivo del café orgánico recoge la tendencia del desarrollo
sostenible y en base a ello innova en sus prácticas para no comprometer los
recursos de las poblaciones futuras, ignorando la sobreexplotación de la
naturaleza.
Felipe Vega
Bibliografía
Espinoza, J.
I. (2017). Estudio de prefactivilidad de una planta de café orgánico
frutado. Lima. Obtenido de
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/9970/IGARZA_JANETH_PREFACTIBILIDAD_PLANTA_CAFE_ORGANICO_FRUTADO.pdf?sequence=5
Giovannucci, D. (2001). Encuesta
sobre café sustentable en el mercado de Especialidad de América del Norte.
Obtenido de
http://www3.cec.org/islandora/es/item/1700-sustainable-coffee-survey-north-american-specialty-coffee-industry-es.pdf
Palomares Reyes , J. A., Gonzáles
Sánchez, J. D., & Mireles Rangel, S. C. (2012). Investigación: café
orgánico en México. México. Obtenido de
http://infocafes.com/portal/wp-content/uploads/2017/05/cafe-organico-terminado.pdf
(2018). Plan nacional de acción del
café peruano. Lima.
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